Alle produsenter til Bondens marked er pålagt å ha dokumenterbare systemer (internkontroll) som viser at de etterlever kravene i regelverket, og i tillegg må de selv føre kontroll med kritiske produksjonstrinn for å sikre produksjon og omsetning av helsemessig trygg mat, kalt internkontroll på næringsmiddelområdet (IK-mat). Myndighetene (Mattilsynet) har ansvaret for å håndheve bestemmelsene.

 

Alle som produserer mat har en plikt til å drive forebyggende og skadebegrensende tiltak, og til å varsle myndighetene dersom det oppstår forhold som kan true plante-, dyre- eller folkehelsen. Dersom en slik situasjon oppstår, er matprodusenter pålagt å umiddelbart iverksette nødvendige tiltak for å forebygge, redusere eller eliminere eventuelle skadevirkninger, - herunder stanse omsetning og iverksette tilbaketrekking fra markedet dersom det oppstår forhold som kan true plante-, dyre- eller folkehelsen.